然后是胡椒粉,胡椒粉的作用是给肉馅儿去腥增香,比例是100:06,就是一斤肉馅儿放3克的胡椒粉。
糖的比例和胡椒粉是一样的,这里放白糖是为了给肉馅提鲜。
酱油就用刚才咱们熬好的这种就可以了,比例是100:4。”
一边说着,李逸一边把所有的调味料都放进了肉馅里,下手翻拌了起来。
他看了眼举着手机拍摄的摊主们,提醒:“注意,有些地方用的肉馅是不放酱油的,要保持肉馅本身的红色。
这种情况下,肉馅里盐的比例就要相应增加。
酱油的含盐量是每100毫升18克左右,咱们的酱油是熬过的,所以就按20克算。
100毫升的酱油是115克,换算下来,大概就是每斤肉馅多加大概35克盐。
不过中餐不像西餐,非要量化得那么标准,你们知道大概的比例就可以了。”
说话间,李逸已经将肉�
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